鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，鲈鱼的鱼肉细腻绵软，腥味比较轻，加上现在养殖的很多，因此属于价廉物美的经济鱼类。鲅鱼买来可以做成熏鲅鱼、炖鲅鱼、炸鲅鱼块等，都是过年期间自家食用和招待客人的好菜。偏口鱼体型扁平，鱼肉紧实细腻，味道鲜美没有异味，因此一直受大家喜欢的海鱼品种。多宝鱼刮去鱼身上的粘液清洗干净，去除鱼鳃和内脏洗净，在鱼身上简单改几刀。
把老板鱼干入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至老板鱼鱼干涨发后捞出控干水分，把老板鱼切成大小合适的块。无鸡无鱼不成席，鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位，尤其是春节期间，不论是年夜饭还是待客，餐桌上至少都要有盘鱼来镇住桌面，因为鱼代表着年年有余和吉庆有余，不仅好吃还有美好的寓意。
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熏鲅鱼主要是炸出来的鲅鱼颜色上有些类似熏鱼，但是实际上跟熏这种烹调方法没有太大关系，这样做出来的鲅鱼干香诱人，是北方沿海过春节必备的美味。老板鱼属于软骨鱼，它拖着一条长满尖刺的长尾巴，在海里属于比较凶猛的一种鱼。鲅鱼的刺少肉厚，肉质细腻鲜美，它的烹调方法多种多样，像大连和山东的沿海的鲅鱼饺子更是脍炙人口的美食，而且鲍鱼是人工养殖不了的海鱼品种，因为鲜香味是特别足的。
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多宝鱼的体型形似元宝，鱼肉洁白细腻无小刺，因为养殖技术的成功，所以一年四季市场上都有鲜活的多宝鱼售卖，春节的餐桌上来条多宝鱼也有着招财进宝的寓意。把腌好的鲈鱼取出，头尾摆好，鱼肉朝上码入盘中，上面撒上腌鱼时的葱姜丝。把鲈鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃后洗净，把鲈鱼的头尾切下来，把鱼身改刀成大片。锅中上汽后把鱼入锅，大火蒸6分钟左右关火取出多宝鱼，泌去鱼盘中的汤汁，在鱼身上码上葱姜丝。
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过年炸老板鱼是山东沿海和辽宁沿海的传统习俗，因为这种鱼经过油炸以后，鱼肉呈一丝丝的，吃起来有韧劲，一点腥味都没有，因为是软骨鱼也省去了挑刺的烦恼，所以老人和孩子都可以放心吃。大黄花鱼还可以制作糖醋鱼和松鼠鱼等造型菜，不仅美观也特别的美味。把大黄花鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净，从背部开刀剖成腹部相连的两片，去除内脏把鱼腹内的黑膜清洗干净，在鱼身上改上几刀。
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偏口鱼清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，在鱼身上简单划几刀，便于其腌制入味。大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，肉质细嫩鲜美无腥味，而且鱼型和颜色都非常好看，因此非常适合春节期间端上餐桌。蒸鲈鱼只要鱼的眼睛变白凸起就意味着鱼已经成熟，因此蒸鱼时不需要时间过长，防止把鱼肉蒸老。鲅鱼斜刀切成段，在清水中浸泡去血水，把鲅鱼的内脏在水中捅掉，去除鲅鱼头上的鱼鳃。
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