为了令黄油的风味更有层次感，法国人通过加热黄油获得清黄油clarified butter和焦黄油brown butter来制作不同的美味。年，瑞典的拉瓦尔发明首先台让牛奶分离奶油的分离机，离心分离技术的发展令黄油得以大量生产，黄油在19世纪开始进入大众视线得以普及。优质的黄油色泽浅黄，质地比较细腻均匀，切面没有水分渗出，气味芬芳浓郁。
以我们今天的主角黄油为例：草饲黄油中的Omega-3 脂肪酸、共轭亚油酸、维生素K₂ 的含量，都要高于谷饲黄油。黄油的色泽对于黄油的品质来说还挺重要的，夏天吃草比较多的奶牛产奶提炼的会偏黄一点点，冬天奶牛吃草较少，产奶提炼的黄油就偏白一些，偏白色的黄油比较适合做奶油霜，而偏黄色的是来自于β胡萝卜素，所以营养价值会更高。
1、黄油品质的差别
最后，建议选择有良好口碑和生产历史的品牌产品，他们通常能提供高品质的黄油，适合用于各种烹饪和食用需求，确保食品的美味和健康。在十八世纪开始，餐桌上出现黄油专用的黄油盘，它几乎成为贵族显示财富的一种标志。无水黄油和牧区人民常吃的酥油很类似，都很健康，只不过酥油在制作过程中多了一股焦香味。
2、黄油品种选择
在法国顶级的黄油通常具有法国A.O.P.原产地法定保护区认证(Appellation d'Origine Protégée)，只有乳源生产自法定生产区夏朗德或诺曼底等地，黄油的制作过程在传统搅拌器中完成，收集牛奶的时间、发酵熟成时间、发酵菌种和温度都要符合规定才能获得认证。
3、黄油品种有哪几种
成分一起来看看，其中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐是发酵黄油，乐荷、beilleveire和安佳是普通黄油，首先都是不含反式脂肪酸的，所以大家放心买，组成部分都是5种，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。推荐理由：总统这款黄油，净含量250g，经过法式菌种发酵而成，呈现自然的乳黄色，相比非发酵黄油使烘焙的面包更蓬松柔软，饼干更加酥脆，回味无穷。
4、黄油品种介绍
黄油在烘焙领域上应用也相当广泛，譬如法国人民特别喜欢的可颂面包croissant和蝴蝶酥palmier都是使用大量黄油烘烤而成。
5、黄油品种的猫
黄油保存很简单，9度以下是比较理想的环境，想长期保存的话，用家庭真空机，抽真空，放冷冻室就行了，短期的话，放冷藏室就可以，用的时候拿出来分切成需要的份量，剩下的用保鲜盒装好或者用锡纸裹好再装自封袋，放回冰箱冷藏，切割下来的软化了使用，不要把一整块都软化了，开封后放冷藏的黄油尽快用完。去到超市，只要看到配料表写着：植物黄油、人造黄油，就小心绕开吧。
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