蒜泥放了一晚上变绿了，蒜泥时间长发绿怎么回事-360防治网

很多人在生活当中会发现平时做的蒜泥，留置一些时间时候会发现它会变绿色，这主要是因为大蒜当中含有硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下就会，生成硫代亚，硫代亚磺酸脂，经过一系列反应之后，颜色就会发生变化。蒜泥在气温比较热的情况下，蓝色素和黄色素就会发生变化，产生绿色素，所以会变绿，变绿之后可以食用。

大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应，这是一种正常现象，不会影响大蒜中的营养成分，一般在温度高的情况下是不会变成绿色的。如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，添加量在0.1～1.8mg之间，绿变程度与PECSO的添加量成直线关系，由此证实了，PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。

1、蒜泥放一段时间还能吃吗

蒜泥中含有的蒜绿素遇到水和空气之后会产生氧化反应变成了绿色，大蒜变绿后可以吃，氧化反应只是是打算的颜色发生变化，没有变质，对身体不会有影响，可以食用。蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。

2、蒜泥放一段时间会变绿还能吃吗

解析：很多人在生活当中会发现平时做的蒜泥，留置一些时间时候会发现它会变绿色，这主要是因为大蒜当中含有硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下就会，生成硫代亚，硫代亚磺酸脂，经过一系列反应之后，颜色就会发生变化。故而若蒜泥仅氧化变绿，而没有变质，一般能适量吃，并不会对自身造成严重不良影响；此种蒜泥中一般存在多种病原微生物以及霉菌毒素，人体摄入后，容易出现腹痛、呕吐等食物中毒症状。

3、蒜泥放一段时间会变绿这是因为

蒜蓉大家应该都吃过，一般是用做调料食用的，吃起来费非常的香，因此，很多人的蒜蓉死很多人厨房必备。蒜泥变绿实际上就是一种蓝色素和部分黄色素当然蓝色素是最先生成的，然后再逐渐的变成绿色素了，蒜泥一旦变绿之后就一定不能再继续食用了，这点要多注意一些。这是大蒜中含有的硫化合物引起的，不少硫化合物是生物活性物质，它们在蒜酶的作用下就会发生化学反应，进而导致大蒜的颜色就会发生变化。

4、蒜泥放一段时间发绿

蒜泥氧化变绿是否能吃，通常需要根据其有无变质来进行判断，不可一概而论。蒜泥放的时间稍微久一点就会变绿，这是氧化了，还可以继续食用，可以用保鲜膜包住，放在冰箱里，这样可以防止氧化，不会变绿。在不产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低温下贮藏的大蒜，PECSO的含量增加。