东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。在光照强度较弱的条件下生长的鲜叶，氨基酸含量较高，有利于制成香浓味醇的绿茶。碧螺春茶的生长对气候有着严格的要求，亚热带湿润气候区适宜其生长。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为雀舌，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
1、碧螺春的产地是哪里的
水是茶树生长的重要因素之一，在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，茶叶相继采摘，需要连续地补充水分，因而茶叶生产中要求年降雨量在1 500 mm左右，月降雨量在100 mm以上；灌溉条件好的茶园，年降雨量在1 000 mm以上，相对湿度保持在80%左右。碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。
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