酵母菌的作用与功效，酵母菌的繁殖方式-360防治网

当配方中的糖量为0~5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。酵母菌比细菌的单细胞个体要大得多，一般有1～5微米或5～20微米长。一般不被认为是条件性致病菌，但是也有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病能力。

像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

1、酵母菌存活温度多少

面包、馒头就是由酵母菌的参与制成的，喝的啤酒、白酒也离不开酵母菌的贡献。酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长，最适PH值为4.5~5.0。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。它与酿酒酵母在外形上的区别是，卡氏酵母部分细胞的细胞壁有一平端。

2、酵母菌属

不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母)。其中对人有致病性的单细胞性真菌称为酵母菌，代表的真菌有新生隐球菌、白色念珠菌等，对人有致病性，主要体现在三个方面：首先、真菌可以直接引起人深部和浅部的感染性疾病，但是真菌比细菌的致病力弱。酵母菌是真菌，在生物界真菌的体积大于细菌，可以分为单细胞性真菌和多细胞性真菌两大类。

3、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的产物

提起酵母菌这个名称，有些人也许还不太熟悉，但实际上我们几乎每天都在享受着酵母菌带来的好处。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。有人曾对在用菊芋（鬼子姜）制成的未水解糖液中粟酒裂殖酵母的发酵能力进行研究，结果发现，由此可得到产量很高的乙醇。