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香椿长在树尖，因此又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，被称为树上的蔬菜。春光里，有了椿芽儿芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意、深深情意，幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。配伍禁忌：香椿尽量不要和黄瓜等含有维生素分解酶的食物一起食用，另外香椿搭配牛奶这种高蛋白的饮食，可能会出现腹胀等不舒服现象，所以吃香椿的时候尽量避开这几种食物。

绿叶香椿喜温，发芽的时间就相对晚一些，所以在谷雨之后都还能吃到绿叶的香椿。偶遇菜市场上一簇簇新鲜的香椿芽，眼前就会浮现出老家小院里那棵朴茂的香椿树，依稀闻到浓郁的香椿味。椿芽新鲜中透着丝丝娇嫩，轻轻一折便断，叶子芳香浓郁，泛着泥土的清新。春雨淅沥，粗壮高大的香椿树紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答像暗自怀春的少女，给人一种含蓄内敛的美。

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新鲜：香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。香椿的吃法多种多样，单拌椿芽简单爽口；香椿蒜汁鲜香怡人；油炸香椿鱼金黄酥香；椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。香椿的品种非常多，但是根据芽苞和叶子的颜色来分，大致可以分为红香椿和绿香椿两种。