今天特搜看了央视《舌尖上的中国》，里面介绍了稻花钱，看着鱼儿在稻田里翻腾着，迫不及待地要出田。制作酸汤鱼时，将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿、山椒等作料煮开后，再把鱼放入锅里，待鱼肉熟后即可食用。炒锅里的油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。
于是妈妈就去鳞（大拇指从鱼尾到鱼身轻轻一划就能去掉鳞，手法十分娴熟）、清掉内脏和鱼鳃、清洗干净、放在通风处晾干水分。儿时的记忆永远抹不掉，那是爸爸用草绳穿着一串肥嘟嘟的稻花鱼从地里回来，叫老妈赶紧处理一下。将鱼体剖割洗净后，把鱼放于缸中，用盐腌制6—8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6—8个小时，熏烟时要控制好烟量和温度，并每隔2个小时翻动一次，确保鱼体充分受到烟熏。
1、稻花鱼养殖视频
鱼的两侧剞成瓦楞条纹，起锅将鱼煎至金黄色，加以白糖、醋、绍酒、精盐、姜汁、葱花，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，烧至汤汁浓缩，将鱼带汁装盘。这种做法是苗族村落特有的制法，炖出来的稻花鱼肉质细嫩，可以一试，品尝不一样的地方味道。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
2、稻花鱼养殖
等油锅烧热后，投入姜丝、大蒜，煸炒至散发香味，当鱼两面都炸至微黄时，注入清水、艿芋，小伙慢炖10分钟后，加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋，熬至鱼肉汤汁浓郁即可。
3、稻花鱼舌尖上的中国
先在鱼身两面分别打花刀，并均匀的抹上盐和料酒，加入姜片、葱白腌制半小时；再用淀粉加清水混合搅拌，在鱼两面裹上，起油锅将鱼炸至酥脆的金黄色装盘；接着将番茄酱、白糖、香醋搅拌，另起锅将姜片、青椒丝、洋葱丝、葱丝炒香，倒入调好的酱料，调好湿淀粉勾成芡，浇在鱼上。
4、稻花鱼是什么鱼
先把鲤鱼处理干净，剔骨切片放入碗中，加入盐、料酒、味精、干淀粉、蛋清抓匀；再把葱段、姜片爆香，加入适量清水，放入鱼片、冬笋片，煮至鱼肉熟透；最后加入盐、胡椒粉、香油、香菜即可。先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。
5、稻花鱼做法
取适量芋仔刨皮洗净后切块，在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色，并加入盐、生抽、料酒煮开，最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。我在叮咚买菜上面看到了有卖，赶紧下单了，像妈妈那样处理后油炸、捞起、再油炸，沥干油，用平底锅做成了秘制稻花鱼，没想到十分好吃，一盘鱼妙光。
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