酵母菌的作用与功效，酵母菌的培养基-360防治网

酵母菌是真菌，在生物界真菌的体积大于细菌，可以分为单细胞性真菌和多细胞性真菌两大类。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

Metschnikowia 属能够抑制一系列采后和植物腐烂病，包括迄今为止已确定的最有效的拮抗酵母菌，该属菌种的强大抗真菌活性是由多种机制介导的，这些机制涉及营养物质（例如氨基酸，铁）的竞争，葡聚糖酶和几丁质酶的分泌以及挥发性有机化合物的产生。饲料酵母：通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。

1、酵母菌存活温度多少

一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，属于兼性厌氧菌，是一种天然发酵剂。正常情况下，念珠菌以酵母细胞型存在，没有致病性；在一些因素的诱导下，比如免疫力缺陷，过量使用抗生素等，白色念珠菌大量转化为菌丝生长型，并大量繁殖，入侵患者粘膜系统，引起炎症而发病。

2、酵母菌属

菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长，最适PH值为4.5~5.0。

3、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的产物

有人曾对在用菊芋（鬼子姜）制成的未水解糖液中粟酒裂殖酵母的发酵能力进行研究，结果发现，由此可得到产量很高的乙醇。因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

4、酵母菌的生殖方式

最近的实验证据表明，酵母菌挥发物在酵母- 病原体相互作用（包括采后病害和产霉菌毒素的真菌）中起关键作用。酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母(或称白色念珠菌)会生长在湿润的人类上皮组织。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。