寒冷的冬季，虽然螃蟹的产量少，但大家不知道的是，这时的螃蟹品质依然优质，肉质也是非常紧实的，只不过冬季吃螃蟹不适合清蒸，用来煮粥炖汤也是非常不错的。其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处蟹嘴斜戳进去1-2厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。蒸螃蟹时，要先杀后蒸，腹部朝上摆放，这样螃蟹肉质鲜嫩，蟹黄不外流，而且不会掉脚影响美观。
为了去除螃蟹的腥味，在水中加适量的料酒，蒸制的过程中挥发，起到去腥增香的作用。吃螃蟹有九雌十雄的说法，大家都知道，螃蟹分公蟹和母蟹，蟹脐细长且尖的为公蟹，蟹脐又大又圆为母蟹，九月份时，正是母蟹肉鲜黄满的时候，而到了十月份公蟹的蟹膏肥厚，所以九月份适合吃母蟹，十月份适合吃公蟹。买回来的螃蟹先要清洗干净，螃蟹的壳盖、蟹脚，藏有很多污垢，用刷子多刷几遍，冲洗干净。
1、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水
螃蟹好吃，上锅蒸之前，清洗的步骤也非常重要，使用旧牙刷，刷洗蟹壳、肚脐部分，刷洗掉蟹壳上残留的一些脏东西。说到蒸螃蟹，很多会不屑说，那有什么难的，把螃蟹往锅中一扔，大火蒸熟不就完了，确实，螃蟹蒸熟容易，但是想蒸的像酒店一样，又好吃又好看，还是得掌握诀窍的，学会下面2招，螃蟹鲜嫩黄满不掉脚。好吃的蒸螃蟹，最好搭配一些姜末和香醋的蘸料一起食用，可以中和螃蟹的寒性，当然这样吃，螃蟹的口感也是最合适的。
2、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅呀
大家不要自以为是的认为，公蟹体型会大一些、肉质就会鲜嫩一些，但不得不说，公蟹的螯足确实要发达一些。母蟹的肚脐如下图一般，较宽且比较圆润，同公蟹的肚脐是有明显区别的，公蟹的肚脐是细长的，有个尖角，而母蟹的肚脐明显要比公蟹的肚脐宽很多。这是因为蒸的过程中，螃蟹会拼命挣扎，而螃蟹脚很脆弱，这一挣扎脚就容易掉，那么怎样解决这个问题呢？
3、蒸螃蟹是冷水下锅还是热下锅
掰开蟹壳，里面的蟹肉白白嫩嫩的，黄灿灿的膏黄极为诱人，吃进嘴里尽是饱满的质感与醇香，让人回味无穷。一个螃蟹顶一桌菜，螃蟹营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷等微量元素，蟹黄有开胃润肺、养血活血的功效，但是螃蟹性寒，不宜多吃。对于螃蟹来说，特别是南方内陆城市大家喜欢的河蟹，实际上一年四季都是可以吃的。
4、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水上锅
尽量挑选蟹腿粗壮的螃蟹，上手捏一下，蟹腿紧实饱满的，说明螃蟹表肥美，蟹膏蟹黄可能会比较多，如果蟹腿较细，捏下去就扁了的，这样的螃蟹肉质少。仔细查看一下肚脐上的纹理，肚脐上的纹理比较容易分辨，一眼就能看到的，说明这样的螃蟹肉质鲜美，无论是蟹黄或者蟹膏都是非常多的。
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