从它们的食用价值上来讲，麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重得多，而且麻味强烈持久，在重庆火锅里有这产的说法地道麻辣火锅必用麻椒，另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有臭花椒之名。麻椒，顾名思义肯定是以麻为主，它是三者之间鲜麻度和味觉刺激度最高的品种。大多用到麻椒的菜肴都是取其麻为主，像椒麻鸡、椒麻凉面等，均以麻为欢。
三种麻味调料，三种不同的口味，主要还是看个人接受程度，不同的菜肴也需要不同程度麻味的调和，才能迸发独特的味道。吃着用麻椒制作的菜肴时，虽然感觉并不是很辣，但是吃完过后，后劲儿上来了，你就会感觉到整个口腔，嘴唇、舌头包括牙龈都在颤抖，这就是麻椒的威力。
1、藤椒和青花椒油哪种麻
日常中，我们能用到干花椒的菜肴也很多，比如像干锅花菜，干锅土豆、水煮肉片等，在做麻婆豆腐时也需要放上几粒花椒，可以让豆腐微麻微辣，当然，花椒也同样适用于凉拌菜里，这时的花椒无需爆香，直接用热油淋上即可爆发花椒的香味。从价值上来看，藤椒的经济价值相对来讲比较高，《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，藤椒苗果实可制干，提取香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。
2、藤椒和青花椒是一回事吗
像藤椒鱼、藤椒金针肥牛、手撕鸡、凉拌黄喉，都会用到藤椒或者藤椒油调味，鲜香微麻，口味独特，让人回忆无穷。因为它们在不同的菜肴中都扮演着不一样的角色，在这些菜里，它们都是不可或缺的食材。而花椒的果实在生长期颜色会发生变化，幼时为青绿色，成熟期为紫红色，8-10月结果。有人就发愁了：网上买的藤椒一买就是一大袋子，一次根本用不完啊，剩下的该怎么处理呢？
3、藤椒和青花椒图片区别
其次从果实来说，藤椒的果实幼时为绿色，有微凸起少数油点，果色为绿色，有光泽，含油多，结籽是像葡萄一样呈串状，果期8-10月左右，依种植地气候土壤等因素有所不同。
4、藤椒和青花椒怎么区分
这中间，最繁琐的应该算是烹饪所涉及的调料了，中国的烹饪配料高达千百种，平常自家小厨房或者单个菜系遇到的配料并不是特别多，也都是常用的几种，如果是一道负责的菜品，或者准备一桌不同菜系，麻、辣、鲜、香应有俱全，那需要的调料就多了，有些调料外形、名称也都差不多，好比是多胞胎般。
5、藤椒和青花椒有什么不一样
烹饪不仅是个力气活，更是考验我们的脑力和记忆力，因为烹饪所涉及的花样太多了，时间、火候、配料比例，稍微有所差异，可能就是另一种口味。听过最多的名字当属大红袍，在我国，南北方都有种植，比如陕西的韩城大红袍，山西的运城大红袍，再者就是四川的汉源花椒了，都是上等的花椒佳品，味道都十分地道。
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