蒸蟹，既保留了螃蟹原有的滋味，也锁住了其内在的营养物质，最是鲜美，再配上食蟹的奇技淫巧，俗称蟹八件，这大概就是食客们对螃蟹最大的尊重了。相传隋炀帝喜食糖蟹，每每吴地进贡腌渍好的螃蟹，食用前隋炀帝都会先把蟹壳擦拭干净，在蟹壳上贴上金缕龙凤花云后慢慢食用，这些螃蟹也因此被称作是缕金龙凤蟹。待螃蟹洗净后，将黄酒与酱油、醋、糖、盐、姜丝调成汁浇在螃蟹上，酒香和蟹香相互浸入，融为一体，亦能起到暖胃祛寒之效。
蟹胥，即蟹酱，起源于古代《周礼·庖人》里的记载，指把蟹剁碎、腌制后得到的蟹酱，这种做法一般是用来处理腥味较重的海蟹。等到了农历九、十月间，江湖大地，水乡圩区，雌蟹黄满、雄蟹膏红，是持蟹饮酒的最佳时节。蟹，自古便有四味之说，大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
1、绣花脊毛蟹
俗话说，九月团脐十月尖，指的是农历九月，母蟹的蟹黄长得最为丰满，农历十月，公蟹的蟹膏（俗称蟹油）长得最为厚实，故而有了农历九月里吃母蟹，农历十月里吃公蟹之说。
2、绣花脊
据唐代岭南中国风土录《北户录》中记载，糖蟹的制作，需挑选新鲜、完整的活蟹养在水中，待其吐尽泥沙后，放到煮过放凉的糖浆中浸泡一夜，第二天取出放入干净的翁中，加入适量的蓼汤和盐，封住瓮口保存二十天，再将蟹从瓮中取出，在蟹脐中放些姜末，重新放入瓮中加入蓼汤和盐，继续密封保存。
3、绣花脊熟肉蟹
避风塘炒蟹、咖喱面包蟹、香辣蟹、蟹粉狮子头、蟹酿橙、蟹粉小笼包、蟹黄豆腐煲、蟹黄焗年糕……螃蟹与各类美食的碰撞还有很多很多，但李白早在《月下独酌其四》中便已道明，蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台，螃蟹的官配，还得是酒。红葡萄酒，单宁酸涩，与高脂肪、高蛋白的螃蟹搭配，既影响了葡萄酒的果味，又削弱了蟹肉的鲜味，但清爽的白葡萄酒与海蟹却是相得益彰。
4、绣花脊熟螃蟹能吃吗
随着食客们的喜好变化，以及螃蟹们的进化发展，蟹榜上的排名或许早已变了模样，但是老祖宗们对蟹的喜爱却被承袭至今，不仅体现在对食材的精细化分类上，各地的花式吃蟹大法，更是一部《舌尖上的中国》。蟹肉鲜甜香气四溢，黄酒柔和缓缓入口，左手持蟹螯，右手持酒杯，琥珀色酒液与白嫩蟹肉交融，一起持蟹饮酒，来一场秋日蟹宴！
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