华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。于是，这个方法很快就传开了，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，渐渐在沔城形成了风俗，江汉平原一带也盛行起来了。采摘回来的荠菜可以凉拌着吃，可以和鸡蛋一起炒着吃，还可用来做饺子馅或做汤。另外，三月三还是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式悼念祖先，并希望沾点灵气。
把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味，让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入蛋壳里)然后取出食用。新鲜的鸡蛋用水把外壳清洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转中火煮7分钟。在三月三这天，人们会把采来的地菜，洗净后放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之，这既是美味食品，又可以健身治病。
1、三月三煮鸡蛋是用什么草
地菜煮鸡蛋的做法原料：荠菜、鸡蛋若干、盐适量步骤： 1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂);然后开火闭盖煮(先中大水烧开后，转中水火)7分钟，关火闭1分钟；最后取出鸡蛋，逐个敲碎。用荠菜煮鸡蛋吃是有很多好处的，而且也有很好的寓意，因荠菜谐音是聚财，而颇受老百姓的喜爱。三月初三，神农路过云梦泽（今孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。
每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，大家都纷纷去采集地菜花，和鸡蛋一起煮来吃，久而久之，就成了一种习俗。农历三月三，采摘地菜花煮鸡蛋，按民间的说法是春食荠菜赛仙丹，意思是说地菜的营养价值非常高。在南方很多的地方很多地方，在三月初三这一天，都有吃地菜煮鸡蛋的习俗！当人们吃了以后，头不痛了，三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼的习俗也延续至今。
民间不仅有阳春三月三，荠菜当灵丹的谚语，还流传着春食荠菜赛仙丹的说法。关火后，鸡蛋最好留在锅里浸泡半天，让荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中。红枣应在鸡蛋煮熟后再放，这样既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。大家再忙也可以抽空吃上一碗香甜可口、清香美味的地菜煮鸡蛋，约上朋友、一起来尝尝春天的味道吧！
在锅底放入一些荠菜，然后放上鸡蛋和姜片，上面再铺一层荠菜，再放入适量的水开火煮10分钟左右。南京人相传三月三为荠菜花生日，民谣说：三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。另外，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，可能引起明显的子宫收缩，所以孕妇也要尽量不吃地菜煮蛋；荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；体质虚寒者尽量少食用荠菜。
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