首先，要选择晴朗微风的天气，将收获的鲜贡菜植株去掉外叶和根部，基部削成圆锥状，刨去外皮，削去空心、白心部分，纵切2-4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1-2cm不划通），加之大理的高原阳光晾晒2-3天（长时间烈日暴晒会影响翠绿色泽），至干透后再移至室内返潮。安徽本地植物学家对涡阳莴笋的果实做过研究，认为和莴笋的果实差距较大，反而和生菜接近。
贡菜的口感，是它得以在火锅界崭露头角的秘诀，而它不仅可以涮火锅，还能凉拌。严格来说不算，可以叫莴笋干、苔干、响菜（周总理根据苔干咀嚼时有脆响起的名字）、山蛰菜（日本人叫的），唯独叫贡菜有点脸上贴金。这是蚂蚁新村2022年7月24号今日新村小课堂的问题，下面为大家详细介绍2022年7月24日今天蚂蚁新村课堂答案。
1、贡菜是一年生草本植物
一到这个时节，下班回家下碗面，要放几根豌豆尖；出去吃火锅、汤锅时，也要点一份豌豆尖；甚至吃炸鸡、意面时也可以配一碗。虽说是干菜，但是泡发后就会膨胀，变得翠绿翠绿的，吃起来响脆有声，味甘鲜美，爽口提神。通过早在四五千年前的选育，毒性小、叶子大的莴苣出现了，这就是莴苣最早的栽培类型——散叶莴苣，也就是莴苣本苣。每年一到这时，菜市场大大小小的摊位上几乎都在售卖鲜嫩的豌豆尖。
2、贡菜是一年生草本植物对吗
除了贡菜这种条形的，我们还能买到切片晒干的莴笋干，这是个很有趣的现象。要是买到片状的莴笋干，就别去费劲追求脆爽了，炒个腊肉，或者跟五花肉一起炖了吧，只要别炖得太烂，艮啾啾有嚼头，吸满了肉汁的莴笋干也是不输给贡菜的美。仿佛在攀枝花人眼里，有了一小撮新鲜的豌豆尖这道菜便是最大的满足。
3、贡菜是一年生草本植物吗
制作贡菜是门细活、累活，考验的是耐心和技术，贡菜的出品要求极高，想要吃到嘎嘣脆、无筋的脆爽感贡菜，需要良好的自然环境加纯人工制作。今天山海风物市集为大家带来了椒麻贡菜，清爽脆甜的贡菜裹上秘制椒麻酱汁，脆韧的质感淋上椒麻汤汁，嘎嘣脆，酸辣过瘾！干菜是清代地方官尤其喜欢进贡的类型，所以杨老师判断，贡菜很可能就是第二种。
相比于莴笋，贡菜的形象更高挑，茎较细长，皮薄肉嫩、粗纤维少，因而更适合用于加工成干菜。标准的贡菜也不是晒到全干，而是半干，这样才能最大程度保持脆爽。从贡菜的植株外形来看，它和莴笋极其相似，所以不少人也常会把它误认成是莴笋。无论是做凉菜、炒热菜、涮火锅，很少有人能拒绝这种脆蹦蹦的口感。这一支西方人比较喜欢吃，咱们见的少，超市里所谓的罗马生菜就是更接近这个原始品种的（也有分类方法设为直立莴苣变种）。
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