因这里特殊气候和土壤条件，所产辣椒成熟后通体呈金黄色，个小皮薄，肉厚味脆，辣中带甜。哈拉佩纽辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点，纤维密度紧密，肉厚且口感清脆，最适合人类食用。涮涮辣是来自云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市少数山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。
月24 日，为了让种植辣椒的农户最大限度减少损失，睢县科协首先时间组织科技人员到田间地头对辣椒种植户进行技术指导，帮助农户把损失降到最低。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒分布于马尔代夫群岛及非洲西部等地，这种辣椒的外形与帽子相似，辣度极高，常被用作辣酱，在非洲很多国家中常以这种辣酱烹调。
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将该辣椒扭断丢到河里，饥渴的动物都不敢喝河里的水，虽然估计是有些夸张了，可是其辣度是可想而知的。波布拉诺辣椒也是辣椒界的大红人，大约10cm长，深绿色，熟透后会变成红色或棕色，部分品种为心形。泰椒是泰国小米椒简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。
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通过特殊工艺精制而成的三味辣椒酱，更是具有天然的香、甜、辣之特点，富含氨基酸、胡萝卜素和钙、磷、铁等营养成份，具有开胃、健脾、养颜等功效。墨西哥有一个杜伦鸟市，每年要举行一次吃地狱之火红指天椒的大赛，该赛吸引着全世界的辣椒爱好者，已经有12年的历史。下一步，睢县科协将组织科技人员深入全县各乡镇辣椒种植大户开展雨后辣椒田间管理技术指导服务，为广大椒农提供技术指导，保障今年辣椒丰产丰收。
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这种辣椒名为特立尼达蝎子布奇T，外表呈亮红色，种植者马塞尔·德威特把辣椒样本送去墨尔本EML化学实验室检测。曾经有不少敢于吃辣的游客挑战云南涮涮辣后感慨说：如果说日本人吃河豚要具备视死如归的气概；那么，吃象鼻涮涮辣酒要有董存瑞那样的舍身勇气！羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，以色泽鲜亮、尖上带钩，形若羊角而得名。
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俗称柿子椒、菜椒，台湾话也称作大筒仔，与普通辣椒相比，味道不辣或极微辣，选择外皮紧实、表面有光泽的甜椒为好。奇怪的是，这种辣椒的尖尾一律朝着九疑山，而且只能生长在新田陶岭一带的三千亩土地上，如果移往别处，则尖尾朝下，甜香辣三味具失。这种辣椒一般10到15cm长，体态圆胖，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。
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