野山菌隔夜能吃吗，野山菌的功效与作用-360防治网

引起胃肠道刺激和炎症的菌子很多，主要有网孢牛肝菌属、青褶伞属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、红菇属等。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。免疫调节：某些野山菌被认为具有免疫调节作用，可以增强人体自身的免疫功能，提高机体抵抗力。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。

除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。全球已知野生食用菌2500余种，我国已知约1000种，云南有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。营养丰富：野山菌富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。

1、野山菌火锅

无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒蘑菇的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。

2、野山菌汤

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。其实，鸡枞是无毒的，中毒是因为误食了形态与鸡枞很相似的毒菌，如剧毒的灰花纹鹅膏菌、拟灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌形态和鸡枞很相似。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

3、野山菌胡辣汤

改善消化：野山菌中的膳食纤维能够促进肠道蠕动、增加粪便体积，有助于改善消化系统健康。野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。根据中毒症状和毒素的化学结构，毒菌大致分为：剧毒、有毒两大类，剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。

4、野山菌汤的做法

抗氧化：野山菌富含抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C，可以帮助清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的损害。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。在食用野山菌前，最好咨询专业人士的建议，了解具体品种的功效、处理方法和食用注意事项。