蒸笼放上干荷叶打底，先铺一层绿豆粉皮，再铺一层蟹肉，后浇一层掺了少许盐的蛋液（鸡蛋或野鸭蛋），最后铺一层蟹膏或蟹黄。他还有两首《题画蟹》诗也写得明快传神：稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。一家人围坐在一起拆蟹吃蟹，守着一方餐桌，漫谈世间百态，何尝不是一种幸福，品的不仅是蟹味，更是慢下来的时光。
橙子要选用黄熟的大橙子，截顶去穰，只留少许橙汁，填进蟹黄和蟹肉，用刚才截下来的橙子顶部盖上。用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。将五、六只蟹剥壳后，取出蟹肉和蟹黄，又放回壳中，再将壳倒扣在打散的生鸡蛋上一并蒸熟。然后将这些肉和小块码放在蟹壳中，浇满掺了少许蜂蜜的蛋液，铺上蟹黄或蟹膏。
1、绣花脊
夫人见状惊问何故，其如梦方醒，一边把蟹腿指给夫人看，一边眉飞色舞地道：蟹腿扁而鼓，有棱有角，并非常人所想的滚圆，我辈画蟹，当留意。大连老菜中有一道姜汁飞蟹有着异曲同工之妙，取鲜活飞蟹一只，洗净后腹朝上加少许葱、姜、花椒旺火蒸熟，趁热斩件装盘。他的饮食名著《随园食单》里记录了剥壳蒸蟹、蟹羹、炒蟹粉三种烹蟹方法。
2、绣花脊熟肉蟹
吴茀之画蟹颇有造诣，曾绘一幅珍如拱璧的《螃蟹图》，并在画上方题了一首十分有趣的咏蟹诗：九月团，十月尖。他的《郭索图》（螃蟹又名郭索），先用淡墨画蟹壳、蟹脚；焦墨画爪尖和蟹壳凸凹；浓墨渲染双螯，活脱脱勾画出一只清水大闸蟹横行于水草之间的情景，将螃蟹狰狞而又可爱的形象，描绘得淋漓尽致，别有一番意境。
3、绣花脊熟螃蟹能吃吗
而遇到壳裂掉腿或者新鲜度稍差的螃蟹，则可以买回家剥掉腮、胃、心、肠，用刀剁吧剁吧，炒锅加少许底油，葱末、姜末爆香，烹入料酒，加入蟹块，再加高汤、精盐、味精，打一个鸡蛋，蛋液倒入锅中，翻炒到成熟，一盘清炒蟹子便大功告成。此时正值雌蟹膏香肉嫩之时，甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，让人垂涎欲滴。
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