肉丝拉皮的肉丝怎么做，肉丝拌拉皮的做法-360防治网

其中一首一尾的阿婆绍兴豆浆店和耳光馄饨，奠定了肇周路在黑料界的花魁地位，真的是打耳光都不肯放！曾经是一家暴脾气老板的辣肉丝面馆，每次来都要担心被老板骂，名声在外，辣肉丝面也好吃的不得了，不过现在早已改头换面了。瞧瞧这队伍，前面没二三十个人都不算是排队，已经是个很常见的事了，在肇周路附近非常火。

蔬菜、水果、理发店、钟表……生活设施几乎一应俱全，满满的老上海生活气息，即使周围已经进行了搬迁，即使高楼大厦竖起不少，依然带不走肇周路这条路的历史感。猪后腿肉切骰子大小，加生粉、一点水、一点盐，一个方向打上劲上浆，让水吃进肉，冰箱放1-2小时。猪耳朵、猪肚、水晶肉、牛蹄筋、海花菜等拌菜，新鲜爽脆，绝对是下饭必备！新年·特辑丨不会做饭人士的福音，简单好吃的东北大拉皮让你过把大厨瘾！

1、肉丝拉皮是什么地方的菜

往往最是简单的美食，最令人印象深刻，又无比依恋，无需多言，所以辣肉面也更能代表老上海的质朴。用尖的筷子或勺子的柄将旋子/盆里的拉皮边缘划一下，然后取出来放入凉水里，用手慢慢揭下来。拉皮宽窄大小按个人喜好可以调节，一般都是切成一指到一指半的宽度。

炒锅加多点油（能把肉淹没过的量），爆香姜片、花椒十几粒、八角1（捞出或不捞出随你），肉丁里加少许油，拌匀，肉倒入油，调中小火，用低温将肉（火高）熟断生（这时候要有耐心，不要过早拨弄肉丁，容易脱浆）。辣肉丝面馆的二店：逸桂禾面馆，就开在相隔不远处的吉安路，装修简单朴素，白色砖墙配上红色大字，招牌阳春面格外醒目。

这家熟食店并不起眼，可是却在肇周路开了三十多年，已经成了很多爷叔阿婆常常光顾的地方，烧饭炒菜总要带几样熟食回去。曾几何时，阿婆豆浆还是这条路上最有市井气息的网红夜店，大多数来此吃夜宵的人，都是那些打通宵麻将的男女，或者半夜休息的的哥，一碗豆浆一根油条简简单单，却显得特别温暖。清澈的汤头，配上软硬适中的细面，用一点酱油和猪油调味，撒上葱花，老上海的味道又回来了！

即便过去了很久，从繁华的新天地走过来，依然忘不了这里夜市的热闹，忘不了上海小囡吃的那些经典味道。路过肇周路的时候，还能见到阿鑫面馆的招牌，这家名副其实的网红店现在已经搬迁去了另一个地方，他们家的蟹黄面最出名。辣肉丝面馆后来改名为逸佳禾，又经过一段时间重新装修，改为逸记鹅馆，招牌变成了老上海白切沾鹅，以及跟鹅有关的各种面。刚开始时轻轻旋动旋子/盆让浆水均匀，这样轻轻转动是防止里面的拉皮一边厚一边薄。

曾经是黑暗料理一条街的肇周路，经过了拆迁，多了几分落寞，但是值得庆幸的事，有些美食保留了下来，有些翻了新的面貌，它开始拥有了另一番新的模样。