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和胃消食鱼翅有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。用普洱茶助发的理由是，普洱茶是后发酵茶，因此茶水里的生物碱含量较高，而这种微弱的生物碱性，有利于海参吸水膨胀，但又不会使海参因为发得过火而散烂。鱼翅即鲨鱼翅，又叫鲛鲨翅、鲛鱼翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，形似粉丝。

三四个小时后就将鱼翅上的沙质去掉，将鱼翅的翅根切掉，洗干净后继续加热焖发五个小时左右，然后再将鱼翅放凉，再去掉骨头和腐肉，再用清水漂去腥味，再焖再浸，直到鱼翅发软即可。水发：将鱼肚放沸水中浸泡回软，小火焖煮2一3个小时（时间视鱼肚大小而定），用温水洗一遍，再换一次水焖煮，待鱼肚全部发透无粘性时即可。

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煮：对一些质硬、体大、表皮有泥沙的干料，如鱼翅、海参等，经冷水浸泡用沸水煮沸，使内部充分吸收水分，达到回软发透的目的。鱼翅按涨发后的形状看，可分为排翅和散翅两大类，按产地和焙制方法，又可分为淡水翅和咸水翅，鱼翅为古代八珍之一，为我国传统的名贵食品。用蒸法一是原料本身鲜味较好，蒸发可保留汤汁；二是为了保持原料外形，蒸发时原料不受冲撞；三是蒸笼里有压力，温度也比较高，原料涨发速度较快。

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其实，无论什么方式进行干货涨发，最重要的是能提高涨发率，保证干货的品相和品质。视频地址：面对网友的质疑，分享农村酒席上的鱼翅，是怎么泡发出来的！另外，在涨发过程中还不能接触盐和碱，盐会使海参收缩吐水，碱则会使海参溶解腐烂，这些因素都会影响海参的涨发率，降低涨发海参的品质。无障碍浏览进入关怀版专栏/ 面对网友的质疑，分享农村酒席上的鱼翅，是怎么泡发出来的！