养殖水质差，或者养殖过程中使用了过量的药物，或螃蟹已经不新鲜、变质了，都会导致六月黄吃起来发苦。所谓六月黄，即指童子蟹，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性童子蟹，体重一般在2两左右，六月黄主要是吃公蟹。大约到了农历六月前后，半成年的中蟹完成16次蜕壳，长到二两左右大小，体内积聚了相当数量的膏，如果继续生长，便继续用膏和黄将内部充足，成为成熟大闸蟹。
六月黄月大闸蟹其实是同一种螃蟹，只是它们最好吃的时间和最美味的部分不一样。与成熟期的大闸蟹相比，六月黄的味道较淡且容易入味，因此多与其他菜品一起烹饪。六月黄指的是进入成熟期前最后一次蜕壳的螃蟹，有公蟹也有母蟹的，但是公蟹会更加好吃。六月黄其实就是没有完全发育成熟的螃蟹，这时候其性腺没有发育完全，蒸熟之后中间就会有浅黄色稀稀的物质，吃起来还会发苦。
1、六月黄蟹怎么做好吃
另，六月黄还可以做成面拖蟹、香辣蟹毛豆炒蟹、毛蟹炒年糕、醉蟹等。这时候的六月黄螃蟹刚刚经过第三次脱壳，外壳脆、内壳软，而且肉质非常丰满、细腻鲜嫩，味道鲜美，营养价值也非常的高。因六月黄螃蟹主要吃蟹肉，而在这一时期的螃蟹，公蟹相比母蟹要大个一些，蟹肉也就更多一些。以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。可能是因为吃到了六月黄螃蟹没有完全成熟的性腺，也可能是养殖原因导致的。
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