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鳎目鱼：鳎目鱼肉质嫩滑多汁，而且没有细小的鱼刺，用来煮汤或者是香煎都是很好的做法。刀鱼，即是我们所称的凤尾鱼，因翅与石字在福安方言中有些音近相同，就慢慢衍变成如今的方言名字石鱼。凤尾鱼俗称子鲚，学名凤鲚，福安人称翅鱼、石鱼，清光绪十年版《福安县志》记载：刀鱼（俗称翅鱼。

平时我们在海鲜市场虽然偶尔也会看到一些平时不常见的鱼类在售卖，但那些大多是人工养殖的鱼类，无论是在口感还是在营养价值上都不能和野生鱼类相比较。赛江流域的赛岐镇、甘棠镇、溪柄镇均有凤尾鱼，但大家最喜欢吃赛岐镇产的香煎凤尾鱼，认为赛岐镇的凤尾鱼个小肉多骨软，肉质细腻，味道鲜美，具有丰富的营养丰富，特别是它的软骨和鱼卵，含有大量的钙质，是人脑和骨髓的滋补佳品，尤其适合青少年，被人视为席上珍品。

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现代科学研究表明：凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等；中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经，可以补气虚、健脾胃、活血；药理发现凤尾鱼所含之锌，能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加，有益于提高人体对化疗的耐受力，适宜体弱气虚，营养不良者和儿童食用，有利于儿童智力发育。

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凤尾鱼：凤尾鱼也是属于个头较小的鱼类，这类鱼肉质鲜美但是由于个头较小鱼刺较多，最好的做法还是油炸或者是用于煮汤。黄姑鱼：黄姑鱼我最喜欢的做法是用作红烧，先将黄姑鱼里里外外清洗干净后倒上料酒撒上食盐和生姜腌制十分钟左右。春末夏初，栖息于外海的凤尾鱼就成群地溯江而上，在赛江中下游的淡水入口处作产卵洄游，咸淡水交织的赛江为凤尾鱼提供了良好的去处。

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大凡进入凤尾鱼鱼汛季节，福安人不论男女老少到酒馆饭店点菜，都喜欢点一道香煎凤尾鱼下酒配饭尝新，老板，来一盘香煎石鱼，要赛岐产的。福安市南片海域海产丰富，海鲜产品源源不断面市，这不到了芒种、夏至时节，恰又是凤尾鱼洄游赛江流域咸淡水交汇处产卵，也成了捕捞凤尾鱼鱼汛季节。将准备好的鳎目鱼去掉鱼头和鱼鳃，清洗干净后剥去鱼皮不要，再放到碗里倒入料酒加上食盐和生姜腌制十分钟左右，这样能有效去除鱼腥味。

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凤尾鱼是名贵的小型洄游性经济鱼类，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤尾鱼在我国各海域均有分布，繁殖力极强，一尾雌性凤尾鱼怀卵量高达5000—10000粒左右。一盘清香的干煎凤尾鱼就扑鼻而来，让人口涎三尺，迫不急待拿起筷子······虽然鱼刺多，但干煎过的凤尾鱼酥脆可口，连鱼刺都可以嚼碎吞肚，而且鱼外香甜内酥脆。