酵母菌是真菌还是细菌，酵母菌的作用与功效-360防治网

与活性干酵母相比，颗粒较小，发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。饲料酵母：通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成是不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。

爪甲团囊菌目粗球孢子菌/普赛德斯球抱子菌(弥漫性/皮肤/肺球孢子菌病) · 荚膜组织胞浆菌(皮肤/肺/播散型组织胞浆菌病) · 杜氏组织胞浆菌/病· 洛博芽生菌/病· 巴西副球孢子菌/病。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。

1、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的产物

霉菌样曲霉菌(曲霉菌病/肿，过敏性支气管肺/原发性皮肤曲霉病) · 甄氏外瓶霉/病· 裴氏/紧密/疣状着色霉(着色芽生菌病) · 白地霉( (地霉病) · 波氏足肿菌(波氏阿利什利霉病)。食品酵母：不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

2、酵母菌的功效与作用

担子菌门马拉色菌属(花斑癣，糠秕孢子菌毛囊炎) · 丝孢酵母属(白色毛结节菌病)。活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。