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    惠州市国有水东陂林场地处博罗县、龙门县和河源市东源县三县交会处,所在地属桂山山脉体系,为低山丘陵地形,低洼处是碧波荡漾的水东陂水库,四周树木葱郁。慧丰水产苗种场场长王俊仁:这些花蛤是今天买过来准备催产的,已经挑好成熟度、肥满度还不错的蛤母。陈智宏是慧丰水产苗种场的运营经理,从小看着父母从事水产养殖的他立志要成为一名专业的水产人。

    彩虹明樱蛤(Iridona iridescens)、光滑抱蛤(Potamocorbula laevis):俗称海瓜子,多见于江浙沪长三角沿海地区,个体很小,一般在1-3厘米左右,肉不多,一般炒着吃做下酒菜。如今随着育苗技术的提升和设施设备的升级,花蛤育苗期也有了改变,每年农历的正月至三月、八月至十一月成了花蛤苗培育的旺季,这时的花蛤性腺发育成熟,正是育苗有利时机。



    蛤蜊蒸蛋



    1、蛤蜊蒸蛋

    目前,我县花蛤养殖面积是5万亩,年养殖产量是2.5万吨,年产值是3.5亿元。在漳浦县赤湖镇慧丰水产苗种场,一排排花蛤育苗池整齐划一,育苗人员正忙着为挑选好的蛤母做催产准备工作。



    蛤蜊蒸水蛋教学视频



    2、蛤蜊蒸水蛋教学视频

    青蛤(Cyclina sinensis):青蛤的产量也很大,各地市场都很常见,和花蛤的吃法差不多,但是有一次我在一家西餐馆里吃过一次味道很是奇特:将青蛤的肉挖出,放到烤盘里涂上黄油,撒上土豆等配菜和芝士,烤熟后再刷一些酱汁,味道也是不错。



    蛤蜊肉



    3、蛤蜊肉

    菲律宾帘蛤(Ruditapes philippinarum):可以说是目前中国产量最大的蛤蜊了,一般商品名为花蛤或花甲,有海鲜的市场或者餐厅一般都会有销售,价格便宜,可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了,只要新鲜加点葱姜炒就是一盘好菜,喜欢吃辣的就加点辣椒,怎么吃都好吃。



    蛤蜊虾仁粥的配方



    4、蛤蜊虾仁粥的配方

    本地养殖的花蛤,都要从外地买苗进来,我们看到这个市场以后,就觉得漳浦的花蛤市场发展潜力蛮大的,所以也引进一些养殖贝类比较专业的同行到我们养殖场。世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种,而它们当中的大多数,并不适合人类食用,我们在讨论如何吃之前,要先总结一下适合做菜的蛤蜊特点!



    蛤蜊油



    5、蛤蜊油

    在我国,我们的古人也是非常爱吃各种蛤蜊的,据记载,宋仁宗就爱吃青蛤,但北宋国都东京汴梁并不临海,于是就在冬季用快马将青蛤运往汴梁。近些年,在陈智宏的带领下,慧丰水产苗种场再次升级改造,采用现代化新型养殖模式,配套循环净化排水系统,减少了花蛤种苗的发病率,提高了土地的利用率,真正做到生态环保、节能减排。



    蛤蜊冬瓜汤的做法



    6、蛤蜊冬瓜汤的做法

    鸟蛤(Cardiidae):商品名鸟贝、美人腿等,北方市场常见的是布洛鸟蛤(Keenocarkium Buelowi),南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等,鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同,非常发达,运动能力强,做熟了以后肉更有嚼头,而且中间的汁非常鲜,白灼、葱姜炒都非常好吃。

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