食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的原因，使面包质得到改善。因此，在面包面团以及面包成品中，食盐的主要作用，首先是抑制面团中酶的作用，增加面团的残糖量，同时作用于蛋白酶，使松弛的面团具有弹性，提高气体的保持力。以上便是小编为大家带来的蚂蚁庄园9月1日的答案了，答案是加了酵母，是否有帮到你们呢？
一直以来，酵母营养剂中都会添加食盐，食盐非常适合作为面包改良剂。特别是在提升面包风味、抑制面团的物理性质、抑制主原料小麦粉中阻碍发酵的物质、调节酶的作用、防止杂菌繁殖等方面，食盐都有着不可或缺的作用。适量盐可颂面包产生淡淡的咸味，同时也可与糖的甜味调和，让面包的甜度更合适。小麦粉中存在阻碍面包酵母发酵的微量物质（嘌呤），食盐能抑制这种物质产生作用。
1、为什么面包里通常会有许多小孔
筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐，强筋度的面粉宜用比较少量的盐。解析：面包里的出气孔是由二氧化碳汽体造成的，面包要具有膨松实际效果，面糊里务必要放进相对应占比的酵母和发孝粉，这二种添加物在面糊加温后造成反映转化成二氧化碳汽体，故产生出气孔。
在成型过程中，面团会有明显的松弛和粘黏，虽然发酵速度较快，但烤箱中面团的膨胀度差，烘烤出来的成品上色不良，品尝起来不仅没有咸味，而且也很难感受到面包独特的风味。
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，也可以去适当地中和酵母的过度生长，如果一个忘记加盐的面团，它的发酵速度会很快，也更容易产生酒精等杂味，而且同时发酵速度过快，酵母会快速分解面团中的糖，最终影响面包的上色。
随着食盐添加量的变化，面团的吸水率也有变化：食盐添加1%，吸水率会降低1.5%；食盐添加2%，吸水率降低2.3%；食盐添加3%、吸水率降低3.7%。盐同时也会影响面团面筋的形成，有很多面包烘焙师喜欢在最后下盐，因为没有加入盐的面团面筋形成的速度会更快一些，这样在最后搅拌快要完成的时候再加入食盐，也可以间接缩短打面的时间。
若直接进入发酵过程，虽然气体的产生能力会比加了盐的面团好，但是面团内部的联结较弱，气体的保持力也变得特别差。另外，比容积小或低油糖的面包，在食用时会比较容易感受到盐的风味，考虑到这一点再决定食盐的用量会比较好。食盐用量有很多配比，吐司面包一般是2%，甜面包是0.8%，根据制作产品的不同，食盐的用量也会不同，即使是相同的吐司。
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