将茶碾成茶末，投入茶碗中，注入沸水，再用茶宪在茶盏中拂击筛打，茶汤经过有序的筛打会形成细密的茶沫。这种茶用的是茶籽在地上刚长出的芽，而不是茶树枝上长出的叶子嫩芽。制茶工从茶笋中抽出白丝，是软的，然后榨干，磨成粉，制作成茶饼。康熙字典》世谓古之荼，即今之茶，不知茶有数种，唯茶，苦荼之荼，即今之茶。爷爷曾举办过两次国家级的大型茶会，爸爸为了外出也能喝到茶，让人造了一套便携式茶器箱。
而乾隆呢，巡游江南时邂逅了龙井茶，惊喜地如同发现宝贝一样，便指了十八颗茶树，封为御茶。喝茶时不必开盖，只需半开合，喝到茶汤的同时又过滤茶叶，甚是惬意。清代郝懿竹《尔雅·义疏》的解释如出一辙：诸书说茶处，其字仍作荼，至唐陆羽著《茶经》，始减一画作茶。煎茶法用的是饼茶，先把茶饼放到火上炙烤片刻，后放入茶臼或者茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选。
1、榷茶的读音
有宋一代，历三百余年，福建建州生产的建茶名闻中外，而建茶中的北苑茶更是声名显赫，成为专供朝廷的御用贡茶，有天下之茶建为最，建之北苑又为最的美誉。朱元璋的身体力行，改变了人们对茶的态度，大家开始觉得冲泡散茶的方法简单便捷，反而最得茶的真味。惟自陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》、赵赞《茶禁》以后，则遂易‘荼’为‘茶’，其字为艸、为入、为木，而谓‘荼’为芽秀，为苦菜，终无有命为‘荼’者矣。
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