鱼子酱也不是越贵就口味一定越好，不同价位各有风格，没有优劣之分。据欧盟委员会发布的报告，截至2021年5月，中国供应了全球三分之一的鱼子酱市场，而背后最大的鱼子酱产地，就是中国浙江省杭州市淳安县的一个小镇——千岛湖镇，这里每年鱼子酱产量高达79.8吨，占到全球35%、中国80%的鱼子酱市场。自1998年以来，濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）一直在管理鲟鱼（包括鱼子酱）的国际贸易。
你可以在鱼子酱的包装上看到有特定的标签代码，写着每一批鱼子酱背后捕捞的国家、年份、加工地。由于这些鱼子经过了工业加工，所以它们的颜色、质地和味道都可能会有所变化。爱它的人将其视为珍馐美味，比如大文豪托尔斯泰，他说是鱼子酱填满了小说爱恨情仇间的空白。近年由于限捕禁捕鲟鱼，加上中国突破了野生鲟鱼饲养的世界性难题，一跃成为最大的鱼子酱生产国。
1、鱼子酱为什么是苦的
我们在日料店吃到的鳗鱼，实际上有90%都来源于中国，我国早已是世界首先鳗鱼养殖和出口国，只不过在鳗鱼养殖和贸易中长期缺乏定价话语权和品牌意识。美国鱼子酱通常来自湖鲟、白鲟和野生大西洋鲟，虽然曾经沉寂过一段时间，但现在这种鱼子酱又重新流行起来。然而，低盐也会导致鱼子酱易受污染，并且成本也很高，所以价格也会很贵。
2、鱼子酱为什么是红色的
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。现代鱼子酱起源于俄国，由于古代保鲜技术有限，再新鲜的鱼子酱到了欧洲人的餐桌上都已化成一摊腐水。
3、鱼子酱为什么便宜
以上就是关于鱼子酱的一些指南，希望能对你有所帮助哦~ 喜欢的话给我们点赞吧！鱼子酱与烤鸭、炸豆腐搭配，它不仅仅是死贵的高级食材，它应该有更多可能性。腊宽越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因轮败亮此人们也习惯了将鱼子酱比喻作黑色的黄金。但最终让鱼子酱变贵的，不是食物的味道本身，而是其稀缺性和制作工艺。
4、鱼子酱为什么有不同颜色
上面我提到过了，由于过度捕捞，自然生长的鲟鱼资源枯竭，对于鱼子酱的需求却不断上涨。当然，部分产自15岁以上鲟鱼的鱼子酱，因其滋味和营养价值高出很多，价格也相应更高。也就是说，那些上流社会富豪的餐桌上，粒粒黄金、尽显洋气的鱼子酱，背后可能都悄悄露出made in China的标识。到古希腊的亚里士多德时代，鲟鱼子已经成为美味的代名词，并随古希腊文化的传播风靡整个欧洲。
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