临近中秋，被业界誉为中国青蟹之乡的广州南沙，迎来一年中的黄金季节，青蟹中的贵族黄油蟹上市了！要先在冰水中浸泡一段时间，这样处理过的黄油蟹不易断爪或破损，减少了漏油的可能性。图源/《老广的味道》第二季将黄油蟹拆解，所得的蟹肉蟹膏混合瘦肉嵌入面皮，便成了极为奢侈的黄油蟹小笼包。蟹身油色带红，关节处有明显的油脂，或是蟹油中带有些许橙红状软膏。
油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身出现橙黄色，故被。做黄油蟹最主要的就是不能让黄油溢出，所以在做之前必须得先将它弄麻木了。正确的方法是：采用冰水凉死法，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹翻转放在盘中清蒸。据上海海洋大学教授、育蟹专家成永旭介绍，青蟹有四大类（拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹、紫螯青蟹），黄油蟹则是从拟穴青蟹中精选出来的雌性蟹。
1、黄油蟹是怎么来的
最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。黄油蟹每只的重量在半斤至一斤之间，活蟹的保存时间一般1-2天，最多3-5天。要论上乘口感，首选含油量高达90-100%的全油黄油蟹。
2、黄油蟹视频
因为消费的都是活蟹，且挑选出来的概率极低，所以即便在两广、香港，吃货们消费黄油蟹都要预约，一旦蟹农捕捞后选出黄油蟹，蟹商或酒家随即会告诉预约的消费者，吃货随后赶来取货或消费。其蟹油已渗透至体内的每一个关节部位，连蟹脚都呈现饱满橙黄色的透明状。啊广特地为大家挑选了《老广的味道》节目同款黄油蟹，想吃到片中同款美食的小伙伴们，这次可有口福了！
3、黄油蟹舌尖上的中国
选一只美貌黄油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产最佳，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊色。揭开蟹盖的那一刻，一股特殊的蟹油脂香扑面而来，流金的蟹油、凝脂的蟹膏尽展眼前。膏会流遍螃蟹的全身，导致螃蟹的全身肉质都变黄，因此也就有了黄油蟹这一。黄油蟹其实是一种非常难得遇到的青蟹的变种，是青蟹在成长中的一种变。
4、黄油蟹图片
在坊间，还有关于黄油蟹的一大绝妙做法——在冰水中加入陈酿花雕酒，先将蟹浸醉，让老酒的醇香钻入蟹体，再用猛火蒸煮15分钟，秘制花雕蒸黄油蟹就此出炉。轻咬一口，浓郁鲜香的汁水在口腔中迸发，是黄油蟹那一抹精华带来的享受。黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其会出现在东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。
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