亚硝酸盐可以用作食品添加剂，主要用于肉类制品，起到增加色泽及保鲜防腐的作用。另外，研究还发现符合水质标准的自来水，在刚煮沸、煮沸后1 小时、煮沸后2 小时和隔夜的自来水中亚硝酸盐含量分别是每升0、0.0011、0.056 和1.09 毫克。所以平时民众看到的熟肉多是粉红色，而家里煮熟的肉是淡褐色或灰白色，就是添加了亚硝酸钠的结果。在硝酸盐的形成过程中，由于微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。
日，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受科技日报记者采访时说，以前餐饮店常有因为把用来腌制肉制品的亚硝酸盐当成食盐，误用而发生中毒的事情。以一个60 公斤体重的人来估算，亚硝酸盐的每天允许摄入量是12 毫克，如果生活饮用水符合标准，那么要喝12 升才可能超标。由于亚硝酸盐会扩张血管，量大时会使病人出现休克，惊厥、昏迷甚至死亡。
1、硝酸盐药物有哪些
硝酸盐（以N计）的限值是每升10 毫克，地下水源限值为每升20 毫克；亚硝酸盐的限值是每升1 毫克。其实无论是放在冰箱里的隔夜菜，还是过夜木耳银耳，都是不会引起亚硝酸盐中毒的，只要把细菌增殖问题控制住了就行。但值得注意的是，自来水煮沸3 次后，亚硝酸盐含量增加明显，而且在自来水煮沸10 次后，亚硝酸盐含量超标，达到每升1.390 毫克。
2、硝酸盐是什么物质
为了保证居民的食品安全，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每天允许摄入量（ADI）分别为每公斤体重5 毫克和0.2 毫克。随着煮沸后放置时间的延长，亚硝酸盐含量也随之增加，尤其隔夜后亚硝酸盐含量增加尤为明显。
3、硝酸盐是什么味道
然而，范志红还是建议，如果摄入超过安全量，但不至于立刻发生中毒数量的亚硝酸盐，比如已经腐烂变软的菜叶，或腌制几天的暴腌菜，在胃里可能与蛋白质分解产物合成亚硝胺类致癌物，它的确是增加胃癌和食道癌风险的因素。水在加热煮沸的过程中，处于一个缺氧和高温的环境，会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，自来水中亚硝酸盐含量确实随着煮沸次数的增多而增多，建议煮沸次数在1 - 3 次以内。
4、硝酸盐是什么肥料
生活中，我们经常会听到这样的说辞，剩菜尤其是隔夜菜会产生亚硝酸盐，千万不能吃，长期吃会致癌，但好多人觉得偶尔吃吃也没多大事。范志红介绍，亚硝酸纳是食品添加剂的一种，主要是加入肉类制品中防腐，用于抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖（该菌会产生天下首先毒——肉毒素），同时起到发色作用，顺便还增加点火腿风味。亚硝酸盐外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 80448874@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。如若转载，请注明出处：http://fz.360biao.com/tianjiaji/12850.html
