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时至今日，人们开始用荞麦、燕麦等代替糯米或加入糯米中，以此减轻多食糯米造成的肠胃负担，更加健康。福建泉州的烧肉粽，是闽南地区，乃至东南亚的特色美食，往往配料多样，制作精细，以糯米、香菇、虾仁、干贝、花生米、红烧肉、蛋黄等为原料，最好趁热吃。

广东的粽子品种多样，五花八门，小巧的粽子，丰富的材料充盈了口感，甜党可选豆沙粽，咸党可选咸肉粽，另有肇庆裹蒸粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽……擅长烹饪的广东潮汕人还发明了独特的双烹粽，粽子为六边棱四个角的球体，每个有咸甜两种馅料，以老妈宫粽球为代表。江南地区的甜粽，以苏州粽子极具代表性，将豆沙、枣泥、猪油拌入糯米中，煮熟后的四角粽香甜可口。

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在被誉为端午故里的汨罗江沿岸，湖南人以当地特产的腊肉，切成片后放入糯米，包成味道醇厚的腊肉粽。于是，端午也成了采药祛病、避邪驱瘟的节日，寄托了古人祈求安康的祝福，除了粽子，其余端午习俗大都继承了祖先朴实无华的美好心愿。面对亡国危机，西南联大教授闻一多振臂高呼：如果我们还要让节日存在，就得给它装进一个我们时代所需要的意义。好吃的唐朝人发明了外形华丽的九子粽，还有史上著名饭局烧尾宴中的赐绯含香粽。

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粽子煮熟后晾凉，浇上蜂蜜与黄桂酱，不过，少了象征权势的红色香料。黍早在新石器时代就已开始种植，性黏，又称黄小米，在老祖先的耕作遗址中常发现它的踪迹，《诗经》中也有不少关于丰年多黍的诗句。农历五月，正是春夏之际气候转换的季节，北方多旱情，南方进入梅雨期，气候湿热，虫蠹并兴，容易使人感染瘟疫。西周时，牛是最高等级祭品太牢之一，用来祭祀土神与谷神，保佑农业丰收，而耕牛不可能大肆宰杀，角黍就成了其替代品。

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南方热带地区的人们则发现，芭蕉叶也可以用来包粽子，相较于其他粽叶，芭蕉叶是个巨无霸，往往需要裁剪成大小适合的尺寸，而且难以包出经典的三角粽。湖湘水上，龙舟竞渡，是为了打捞屈原，打捞无果后，人们驱散江中的鱼，不让它们伤害屈原的身体，让诗人得以安息。四川辣粽，以红豆、麻辣腊肠等馅料为主，包粽子时加入椒粉、川盐、味精，裹住原汁原味的四川风味。

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赐绯含香粽，以糯米掺入红色香花提炼出的香料包制而成，吃时装盘，淋上蜂蜜。宋人庞元英《文昌杂录》记载：唐岁时节物，……五月五日则有百索粽子。雄黄又名鸡冠石，实为一种中药药材，适量使用有杀菌镇痛、消毒解痒的功效，也是古人消杀毒虫、病菌的秘密武器。端午当天，有些地方挂上钟馗画像，这位恶形恶色的神话人物，在传说中为世人驱邪斩祟。