辣椒来源及传入中国，西红柿是什么时候传入中国的-360防治网

北方具体何地最先食辣、何时开始食辣，无法详考，但清道光以后，我国大部分地区已普遍食用辣椒。道光年间（１８２１年─１８５０年）贵州北部已经是"顿顿之食每物必蕃椒"，同治时（１８６２年─１８７４年）贵州人是"四时以食"海椒。西北人嗜好油泼辣子，陕西八大怪中有油泼辣子一道菜，关中民谣唱吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。徐心余在《蜀游闻见录》中写道：惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。

席卷全国的火锅、串串、燃面、麻辣烫自不待言，亲民平和、调味丰富的蓉派川菜，精工细作、辣味丰厚的盐帮菜，用料大胆、鲜辣刺激的江湖菜，还有彝族坨坨肉、羌族风酱肉，都离不开辣椒的加持，让四川享有食在中国，味在四川的美誉。在盐缺乏的贵州，康熙年间（１６６２年─１７２２年）土苗用以代盐"，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。这种花椒出产的分布，与汉代至明代全国的饮食品种中较多用川椒可以互为证明。

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但是，最近的25年里，我可能有1/3的时间在同因为吃辣椒上火的疾病口腔溃疡作斗争。到光绪时期的《云南通志》中也无辣椒的记载，但民间早在光绪年间，便开始大量食用辣椒了。多依果、百香果、树番茄、青芒果、酸木瓜，或切块或捣碎，与辣椒共建水果辣椒蘸大家庭，清香、酸辣、刺激。道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍起来，以至辣椒在四川"山野遍种之"。

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据清代末年徐心余《蜀游闻见录》记载，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒，价值近数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也"。湖广填四川湖广填陕南带来人口大迁移大融合，辣椒在新的地域，碰撞出新的烹饪智慧。我国关于辣椒较早的记载，见于明晚期高濂撰写的《遵生八笺》，番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。

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北方人则粗犷简单许多，干辣子磨面，粗细多种，方便即食即用，平衡香辣与口感，求香大于求辣。辣椒栖身于中国人的行囊中，奔走于南岭走廊、藏彝走廊、河西走廊……在行走中见识中国地域、生态、文化的广博、美好与丰富，见证各民族绵延不断的迁徙与交融。于是，清代以前在全国流行十分广的花椒麻味被逐渐挤到四川一角，使川菜形成麻辣兼备的格局，中原地区惟有山东等地还有一定食麻的传统。