按照联合国粮农组织和世界卫生组织提出的理想蛋白质条件，组成蛋白质的每种必需氨基酸/总氨基酸的值应达总量的40%左右，3种食用菌作为理想蛋白质来源的优先顺序依次是木耳＞金耳＞银耳。后来，人们用新鲜的木耳、银耳用培养基进行人工育种，开始也用段木来种植，后来经过摸索，还可以使用木糠、高粱、玉米杆等作物纤维经粉碎，装袋、消毒、接种，置于菇房培养，这样工厂化生产，经济效益比较高。
尝味道：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，若尝起来有刺激感或有其他味道，说明这种银耳用化学药剂熏制过，最好不要食用。食用菌总糖不仅是一种重要的呈味物质，其中的多糖更具有生理活性功能，由此可见金耳、银耳、木耳较其它食用菌而言，具有更为显著的营养价值。看外形：质量好的银耳外形比较圆润、耳花大而松散、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。
1、银耳雪梨汤做法
木耳，又称黑木耳、云耳，研究发现，黑木耳中的生物活性物质具有降血糖、降血脂、防治肝损伤等生理活性。纤维素不能被人体吸收但有淀粉阻滞剂作用，能促进肠道蠕动，木耳较金耳、银耳含有更高的粗纤维，更适宜肥胖、便秘人群食用。优质的银耳应呈自然的白色，或略带黄色，太白或暗黄的银耳都不宜选择。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
2、银耳汤家常做法
天门冬氨酸和谷氨酸是食物中的重要鲜味物质，3 种食用菌中鲜味氨基酸的含量以金耳为最高，而3种食用菌的鲜味氨基酸占氨基酸总量的比值均高达20%以上，表明这3种食用菌都是口感比较鲜美的天然蛋白源。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。由图1可知，金耳中的蛋白质、脂肪和总糖含量均高于木耳和银耳，而粗纤维显著低于木耳。
3、银耳种植技术和成本多少
银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳是腐生菌类，原来是生长在深山野岭、原始森林中死亡的树木上，需要散光照射和适当的温度和湿度环境。种食用菌的氨基酸种类齐全，均含有17种主要的水解氨基酸，总量上与蛋白质结果一致，以金耳含量最高。
4、银耳
金耳、银耳和木耳的多糖含量分别为37.8%、9.4%和6.2%，而一般食用菌的多糖含量范围为2.5%~15.3%，金耳的多糖含量是目前已知文献中多糖含量最高的食用菌，较中华仙草石斛的多糖含量（29.0%）更高。把银耳撕成小块：银耳撕成小块以后会更加容易煮烂，一定要用手撕，用刀子切出来的银耳不如手撕的银耳煮出来更美味。
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