什么玉米粉最好，什么玉米粉比较好-360防治网

因为它吸水性很强，所以烹调过程中也经常用来给食物挂糊，比如玉米烙；或是作为冰激凌、蛋挞馅料等原料之一，增加粘稠度。上浆一般用玉米淀粉（生粉）下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保护壳。其吸湿性强，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。

淀粉是我们厨房常备的一种配料，种类繁多，如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，而不同的淀粉用法也不相同，有的适合挂糊油炸，有的适合炒菜勾芡……您能分辨清楚吗？挂糊一般用玉米淀粉和面粉调制，下锅前，用淀粉和面粉，调制成流动的糊状，一般是很厚的一层。土豆淀粉，台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。

1、什么是玉髓

暖暖经常看到后台会有一些关于淀粉的留言，比如：家里没有土豆淀粉了，可以用玉米淀粉吗？在北方，说的粉面其实就是玉米淀粉，通常拿来上浆，用于肉类腌制，可以保持肉的鲜嫩。也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽，如果暖粉想自己制作糕点，也可以用绿豆粉制作绿豆糕。另外由于土豆淀粉的吸水性强，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。