促进胃肠蠕动：荠荠菜中含有丰富的粗纤维，可增强人体的大肠蠕动，促进体内排泄物，以增进新陈代谢的功效。采摘回来的荠菜可以凉拌着吃，可以和鸡蛋一起炒着吃，还可用来做饺子馅或做汤。所需食材：荠菜100g、鸡蛋8个、生姜20g、红枣10个、冰糖适量。保护心脑血管：适量吃一些荠菜，可以有效扩大人体内的血管，有降低血压的作用，对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。
三月初三神农路过云梦泽(今湖北孝感一带)见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。有些朋友不认识荠菜花，我特意拍了一张照片，这种草丛里开白色心形小花的就是荠菜花。在锅底放入一些荠菜，然后放上鸡蛋和姜片，上面再铺一层荠菜，再放入适量的水开火煮10分钟左右。乌发的作用：荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食荠菜可使你的秀发乌黑靓丽。
1、三月三为什么要吃荠菜煮蛋
新鲜的鸡蛋用水把外壳清洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转中火煮7分钟。采摘回来的荠菜花一次用不完的话，清洗干净沥干水分，放在阴凉通风的地方晾干，不要放太阳下暴晒。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地菜子，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。在南方，农历三月三是一个相对来说比较隆重的日子，不同的地方，传统习俗也不同。用荠菜煮鸡蛋吃是有很多好处的，而且也有很好的寓意，因荠菜谐音是聚财，而颇受老百姓的喜爱。
2、三月三为什么要吃荠菜煮鸡蛋
还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等。荠菜煮鸡蛋虽然没有民间传说那么神奇，实际上营养价值还是很好的，春天适当的吃些对我们的身体也是有好处的。需要注意一点，荠菜煮鸡蛋是切不可加盐的，不然食疗效果就会大打折扣了。
止血的功效：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。无障碍浏览进入关怀版Moved Permanently . 农历三月三，荠菜煮鸡蛋！于是，这个方法很快就传开了，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，渐渐在沔城形成了风俗，后来湖南、湖北等南方各省都盛行起来了。
小时候，听村里的老人说，在三月三日这天吃了荠菜煮的鸡蛋，这一年都头不痛，腰腿不痛，身体会很强壮，连最硬的石头都可以踩烂。荠菜花有凉血止血，清热利湿的好处，老人吃了腰腿好，孩子吃了少生病。每年的农历三月三，是广西壮族、瑶族、侗族和苗族等多个少数民族的重要节日。第四步：煮鸡蛋的水大火烧开后煮8分钟左右，用铁勺子把鸡蛋敲出裂缝，但不要敲得太碎，避免蛋壳扎进蛋白里。
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