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清理并拆解帝王蟹，将蟹壳掏空、蟹肉少量剪碎备用，蟹鳌和其他部分做其他菜品。金爪：蟹丰阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。注：一般来说一公一母每对正品阳澄湖大闸蟹的重量在5.5～8.5两之间，每对大闸蟹的价格从50～300元不等，规格越大价格越贵，但绝不是按平均每两的价格递增的，而是规格越大，价格递幅度越大。

新鲜帝王蟹货架保存期在一周左右，解冻蟹则为3天左右，冷冻蟹应置于零下18℃左右，新鲜蟹应置于0-1 ℃ 左右保存。澄湖六月黄蟹虽没成年大闸蟹个大，但阳澄湖六月黄蟹的黄已经肥得快要流出来了，品阳澄湖六月黄大闸蟹已成为夏季的一道风景，俗话说忙归忙勿忘六月黄，说明阳澄湖六月黄蟹还是值得一尝。

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阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉，这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹，这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。

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最近，玉环大麦屿港首单帝王蟹进境引起市民关注近5万只产自勘察加半岛附近海域的帝王蟹采取产地直达模式销往上海、广州、深圳等大城市及省内杭台温地区玉环不少餐饮单位也直接家门口团购网友纷纷表示：想吃！鲜活帝王蟹总是非常有活力，这也是判断帝王蟹质量的一个重要标准。材料】大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

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在中国，帝王蟹依赖进口，海外帝王蟹送达国人的市场和餐桌，并且要保持鲜活，这其中的成本大。蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。

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冷冻保存帝王蟹可以先把帝王蟹的蟹脚绑好，放在冷冻格子里，温度不能太低了，然后在它上面盖上湿毛巾即可。挑选帝王蟹的时候，要认真观察蟹肉颜色，新鲜的蟹肉是白色半透明的。九月中旬至十月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩。帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。