大豆可以被制作成种类繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、香干、千张、豆腐脑、豆腐皮等等。大豆含有约19%的大豆油脂，大豆油脂中的脂肪酸所占比例最大的是多不饱和脂肪酸，接下来是单不饱和脂肪酸，最后是饱和脂肪酸。大豆异黄酮通常在大豆胚轴（大约占大豆的2%）的含量较多，约为2.4%，而对大豆种子而言，其含量为0.2%～0.5%。
大豆还是ω–3脂肪酸的来源，这在其他豆类中都是不常见的，因为含有ω–3脂肪酸，所以大豆对预防心脏病有帮助。目前国际上有关大豆异黄酮的科学研究结果显示，大豆异黄酮主要有以下功效机理：①对身体雌激素具有双向调节作用；②具有防癌、抗癌作用；③具有降低胆固醇的作用。通常大豆食品如生豆浆等必须煮开才能食用，原因是未煮开的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂等物质，直接饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
1、黄豆炖猪蹄
特别值得一提的是，大豆中富含多种有益于健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等。为更好向大众科普大豆相关的科普知识，我们推出菽香悠远话大豆系列文章，内容节选自中国农业出版社出版的科普新作《菽香悠远话大豆》，该书是一本有关大豆的科普新作，由中国工程院院士、发展中国家科学院院士白春礼，中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒共同推荐。
2、黄豆与大豆区别
数千年来，从一颗大豆衍生的大豆饮食文化和大豆加工产业，保障了国民健康，支撑了食品经济，更呵护着我们中华民族农耕文化五千年绵延不断的根基。大豆中的赖氨酸含量高，而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏，因此谷物和大豆一同食用的时候，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高，产生1+1＞2的效果。
3、黄豆芽
大豆所含的大豆固醇，含量依序为β–谷甾醇（24.6毫克/100克）、菜油甾醇（9.4毫克/100克）、豆甾醇（9.4毫克/100克）。如果按蛋白质含量来换算，50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。
4、黄豆酱的做法
全粒黄豆的碳水化合物（包括可溶性与不溶性碳水化合物）总量约占33.5%（干基），碳水化合物在子叶、豆皮、胚轴的含量分别为29.4%、85.9%、43.4%，通常豆皮中碳水化合物的含量约占全粒黄豆的7%～8%。异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。
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