汕头开埠后，潮汕人漂洋过海，橄榄菜也销往东南亚各国，海外潮人称之为思乡菜，增强了海外潮人对家乡文化的认同感。清嘉庆《澄海县志》记载：芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美……澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。
勤劳聪明的潮汕人在长期的生产生活中发现橄榄具有消痰去癪助消化的功效，与咸菜叶熬煮，风味独特、色泽乌亮，既有营养又有食物疗效，可长期储存，其制作方法在民间相沿至今。潮汕橄榄菜制作技艺从原材料盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮，到高温文火焗制，反复翻炒，每一环节都有关键控制点，以确保成品的色、香、味俱佳。
1、橄榄菜主要是什么做的
在现场出土的文物中有7个唐代的陶罐，据专家认定，这些口径小、罐身大、底部窄的素身陶缸和罐口罐肩涂有瓷釉的小罐就是用于贮存咸菜、菜脯的容器。解析：橄榄菜主要就是用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等，芥菜、食用油、酱油、盐就是主要原料，芥菜在在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布。
2、橄榄菜主要是什么菜做成
当年一位巧媳妇在台风过后，将落在橄榄林子里的橄榄花收集起来，将这些尚未成熟且有些粘稠味涩的青橄榄果连同家里的咸菜叶一同放入生铁锅中熬煮，乌橄榄菜就此诞生了。作为潮汕特产，橄榄菜是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一，具有独特的潮汕风味。随着潮人远涉重洋，潮汕橄榄菜远销海外，对海内外潮人的文化认同起到纽带作用。
3、橄榄菜主要是啥菜
潮汕橄榄菜的制作要先将芥菜叶和橄榄果用盐腌渍30天后，用清水洗净退淡，去除杂质，叶菜需切碎脱去水分；橄榄果需经油煮。潮汕橄榄菜制作技艺作为一项纯手工的潮汕民间传统制作技艺，制作过程保留原生态，以芥菜、橄榄为原料制作的潮汕橄榄菜具有丰富的营养价值和药膳的功效。潮汕橄榄菜制作技艺不但具有营养价值，还具有历史和人文研究价值。
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