腊味合蒸的原材料是什么，腊味合蒸是什么菜系-360防治网

因为那时的生产技术比较落后，宰杀一头完整的猪常常因为保存不够得当而坏掉，充满智慧的先祖们用腌制或熏制的方法用来保存猪肉，腊肉才得以出现。恰巧不远处一位富人正在家里宴请宾客，酒过三巡，一位鼻子灵敏的客人开玩笑的打趣富人，都喝到这种样子了，老兄你怎么还不将好菜呈上来？刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

做法简单，味道鲜美，不知道为什么常常出现在年夜饭上，好像是约定俗成一样。腊排骨的做法虽然繁琐，但是做好后的腊排骨表面闪烁着油光，肉质不干也不柴，烟熏香与咸鲜味完美融合，让人觉得一切都是值得的。下面，红厨网（ID：hongchu66）将重点介绍这四个地方的腊味。

1、腊味合蒸是什么地区的菜

或许是饮食习惯使然，也或许是广东人发现腊味在制作过程中加入糖会风味更佳，因此广式腊味在制作过程中食盐、酱油、白砂糖等基础调味料是必不可少的，因而也就形成了广式腊味咸中带甜的特点。此外，四川腊肉还有一种是将腌制好的肉晾挂，静等自然风干，被称为风干肉。广式腊肠制作常按一定的比例将肥肉与瘦肉混合，再以酒、酱油、糖等调味腌制。湖南腊肉以熏制为主，但不同于四川的麻与辣，湖南腊肉更偏重于辣。

2、腊味合蒸是什么地方的美食

在容器底部铺上一层薄薄的姜片，这样可以去除腊味的腥味，同时增加香气。主任蠢狗捡到漏了，打工豹晒在楼上的风干的腊肉没挂稳，掉下来了。制作时，先用三分之二的调料均匀地涂抹在排骨上腌制两天左右，等到排骨表层渗出水珠倒掉渗水，再用剩余的三分之一调料，均匀撒在排骨的正反两面挂在通风处风干一个月左右，之后还需要用烟熏过，再挂放半个月~1个月，才算做好。

3、腊味合蒸是什么地方的特色菜

接着，将腊肉、腊肠、腊鸭腿等腊味食材依次摆放在底菜上，注意要保持一定的间隔，以免食材粘连在一起。餐厅讲究的做法是选用增城丝苗米或者泰国香米，瓦煲底部涂抹一层香油，放入大米加水蒸熟，再将腊肠、腊肉等原材料放于饭面上，最后加入酱油、葱花调味，咸香、甜香的味道夹杂着米饭的清香，十分诱人。将肉料打入肠衣后，需要绑节和扎针，再晾晒六十天左右，这样做出来的腊肠肉质紧密，软硬适中，蒸熟后酒香扑鼻，酱香含蓄。

4、腊味合蒸是什么地方的菜

取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。金华火腿可不是罐装的火腿肠，而是整条腌制的猪腿，不管是工艺还是技术，都十分珍贵。小编不在家的时候都吃不到腊肉，对于小编来说，腊肉是只有在家里才能吃到的东西，所以才有了这个标题。