广东4大家鱼，四大家鱼广东-360防治网

青鱼1龄鱼在长江中可达1斤，6～7龄性成熟，繁殖习性同草鱼，可以自然产卵和人工繁殖生产，但人工催产有一定难度。青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，为了"碾压"壳类食物而专门长有所谓的青鱼石，臼齿加青鱼石，厚重坚硬如同磨盘一般，碾碎螺壳蚌壳等硬锐之物便轻而易举。在此次希尔顿集团的第四届主厨季活动中，灿师傅演绎了六艺鱼膳，其中就有姜汁鲫鱼排这一味。

青鱼，生长快、个体大，是淡水鱼类中的特大型鱼，最大的个体重量可达160斤及以上。草鱼，5～6龄性成熟，因其料源广肉品质好，除国内广为养殖外，草鱼以其独特的食性和觅食方法被称为拓荒者而先后陆续移植到亚、欧、美、非各洲的许多国家和地区。

1、广东四大家鱼烹饪方法

这四种鱼类由于食性和栖息习性不同，很适合混养在一个塘里，更能充分利用天然饵料和水域空间，养殖效益更大，相互搭配更为相得益彰，堪称鱼类混养的经典，因而逐渐成为了我国传统性的主要养殖鱼类。鳙鱼为广布性鱼类，平时栖息于水体的中偏上层，性情温和呆庸(故名"鳙"鱼)。此鱼鲜美，可惜就是刺太多，尤其是其背部，多刺且柴，所以处理鲮鱼需要一番功夫。

2、广东四大家鱼排名

当顺德渔民在捕捞大头鱼时，他们通常会将肉质结实、味道鲜美的鱼头留下，以制作成风味独特的顺德传统佳肴。刮鱼青、打鱼浆、挤鱼面，灿师傅一气呵成看似简单，却极其考究厨师的功力。取材鱼米之乡顺德盛产的优质大头鱼，先将其养一养，消耗体内脂肪深层净化去除腥味，辅以盐水处理过的凉瓜片。鲢鱼喜欢生活在水质较肥的明水区域，在混养鱼塘中多作为搭配鱼的角色，在大水面养殖中则是主养鱼的身份。

3、广东四大家鱼水花

和鲢鱼一样属于滤食性鱼类，但以浮游动物为主要食物，取食方式与鲢鱼大致相同，也是依靠鳃耙滤食浮游动物兼食藻类，同时，对粮食、豆饼、米糠及人工饲料仍喜食。通过煎，使鱼嘴保持鲜嫩多汁，形成金黄酥脆外层，再辅以焗的烹饪方式，让热气和调味料充分渗入鱼嘴内部，搭配火焰白兰地，酒香四溢，令齿颊留香，回味无穷。

4、广东四大家鱼苗批发养殖基地

青鱼以软体甲壳动物为主要食物，幼鱼主要食浮游动物，也喜食粮食饲料和豆饼、豆渣和人工饲料，在池塘养殖中的青鱼，长至体长15厘米后咽齿压碎功能开始增强，食性出现转变，在自然水域中转向软体水生动物为食。青鱼除冬季食欲较弱外，春、夏、秋三季摄食猛烈，且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下仍有食欲，还能够咬钩吞饵。在顺德，吃鱼的最高境界就是吃鱼不见鱼，手工鱼面就是其中的代表之一。