度百科松花蛋目录又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。所以，无铅松花蛋并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。和鲜鸭蛋相比，鲜鸡蛋的吃法可以说是五花八门，无论是水煮，还是煎炸炒，都非常好吃。松花蛋含有较丰富的微量元素，尤其是钙和铁含量更是丰富，对骨骼发育有益。
成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，表面一般有松花花纹。松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。鲜鸡蛋的吃法较多，并且鸡蛋本身的口感就很美味，完全不需要通过再加工来改善味道，因此很少用来制作松花蛋。
1、皮蛋是什么蛋图片
和鸡蛋相比，鸭蛋的个头较大，蛋壳较厚，而在制作松花蛋的过程中，会将蛋置于碱性物质中，鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。需要注意的是，传统工艺制作的松花蛋铅含量较高，这是因为其制作过程中会用到氧化铅。松花蛋嘌呤要高一些，而且没有正常、普通鸡蛋或者鸭蛋营养物质那么高。
2、皮蛋是什么蛋和松花蛋一样吗
但对于很多喜欢吃松花蛋的朋友来说，那就是一道神仙食材，既可以就着佐料生吃，又可以做成各式菜肴，如凉拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，还能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以说是一物多吃法。鸭蛋本身带有一股腥味，口感比较粗糙，因此我们很少直接用鲜鸭蛋来制作菜肴，而是常用来制成松花蛋、咸鸭蛋等蛋加工食物，再进行烹饪。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。
3、皮蛋是什么蛋腌制的
编辑本段]松花蛋菜品尖椒松花蛋：尖椒松花蛋- 五湖品客原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精。哺乳期女性应尽量避免吃松花蛋，因为松花蛋在腌制过程中铅含量过多，哺乳期宝妈经常吃松花蛋，容易导致铅摄入过量而引起铅中毒，同时铅也会传递给乳汁，影响乳儿的健康。从鸭蛋和鸡蛋自身的特点来做个对比，并且考虑到加工的成本，鸭蛋更适合用来制作松花蛋。
4、皮蛋是什么蛋加工而成
需要注意的就是糖尿病患者如果胆固醇水平比较高，尽可能吃蛋清不要吃蛋黄，因为蛋黄当中的胆固醇含量比较高，如果糖尿病合并高血压的患者，尽可能不要吃咸鸭蛋。哺乳期间尽量不要吃松花蛋，松花蛋属于腌制食品，在腌制过程中会产生一种含铅物质，哺乳期间妈妈吃松花蛋之后会让乳汁质量变质，会影响宝宝生长，母乳中含铅量过多也会引起母乳期妈妈缺钙。
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